Det är anläggningens utformning som avgör vilken hantering som kan tillåtas. Det är därför viktigt att man tidigt kontaktar miljö- och byggenheten, när en ny verksamhet ska startas, så att lokalen utformas på bästa sätt.
Viktigt att tänka på vad gäller lokalen:
- Skilda arbetsytor för hantering av olika livsmedel
- Handtvättmöjligheter
- Flödet genom lokalen
- Placeringen och utformning av de olika beredningsutrymmena
- Varma enheter
- Nedkylningsskåp
- Tillräckliga utrymmen för förvaring av livsmedel
- Separat städutrymme
- Ventilation m.m.
Mer information om krav på lokaler finns på Livsmedelsverkets hemsida.
Tänk på följande i köket:
- Tvätta alltid händerna innan du ska hantera livsmedel
- Tvätta alltid händerna om du hanterat kyckling eller rått kött
- Diska skärbrädor och andra redskap noga efter varje användning
- Förvara råvaror och tillagad mat åtskilt och väl övertäckt
- Skölj grönsaker noga
- Ha kallt i kylskåpet, 0-8°C, använd termometer
- Kyl snabbt ner varm mat som skall sparas, därefter omedelbar kyl- eller frysförvaring
- Upphetta maten ordentligt, minst 75°C i hela livsmedlet
- Håll minst 60°C på mat som varmhålls
- Laga inte mat åt andra om du själv är eller nyligen har varit magsjuk. Vissa typer av magsjuka såsom vinterkräksjuka smittar även ett par dagar efter att man blivit symptomfri och känner sig frisk.
- Laga inte mat åt andra när du är förkyld eller om du har sår på händerna. Det kan finnas bakterier i näsa och svalg och i sår som kan orsaka matförgiftning
Senast uppdaterad: Camilla Norrman 2009-12-23