Hur tillagas maten i köken?
Kostenheten ansvarar för kommunens samlade produktion av måltider till skolor, fritidshem, förskolor och äldreomsorg.
Det finns fem tillagningskök och nio mottagnings- och serveringskök som alla är bemannade med erfarna kockar.
I de fem tillagningsköken lagas huvudkomponent (t ex kött och sås) till alla våra matgäster.
Totalt lagas det c:a 2400 lunchportioner varje dag samt utöver detta även frukost, kvällsmat och mellanmål till äldreboenden, förskolor och fritidshem.
Under år 2010 beräknas kostenheten totalt tillaga c:a 650 000 portioner samt leverera varor till ytterligare c:a 200 000 portioner.
Utöver de kök som är bemannade med kökspersonal finns också avdelningskök inom äldreomsorg, förskola och fritidshem som är bemannade med vård- resp barnomsorgspersonal. Dessa avdelningskök mottager komplett varm lunch via kostenheten samt tillagar i vissa fall frukost och mellanmål själva. Mer om detta kan man läsa under avsnitten "Maten i äldreomsorgen", "Maten i skolan samt "Maten i förskolan".
För att säkerställa god kvalitet följs alltid näringsberäknade recept noggrant i köken.
Kostenheten lyder, liksom alla andra livsmedelsföretag, under livsmedelslagen och utövar därför egenkontroll bland annat när det gäller hygien, redlighet och spårbarhet.
Vad är ett tillagningskök?Här lagar kockarna mat från grunden till det egna köket samt till alla mottagnings-och serveringskök. Strävan är att tillaga så mycket mat som möjligt från grunden i köken, men ibland kompletterar man med förberedda produkter från industrin pga att resurser i form av utrustning och/eller personal saknas i köken. Vill du veta mer om hur vi lagar mat i köken så klicka
här.
Vad är ett mottagningskök?
Kocken tar emot varm huvudkomponent (tex. kött och sås) av lunch från ett tillagningskök. Serverar och diskar efter serveringen. Här bereder man tillbehör (tex. potatis och grönsaker). Bereder även frukost och mellanmål.
Vad är ett serveringskök?
Kocken tar emot komplett varm lunch från tillagningsköket, serverar och diskar i serveringsköket. Bereder frukost och mellanmål.
Vad är ett avdelningskök?
Vårdpersonal i äldreboende eller pedagogisk personal i förskola/fritidshem tar emot komplett varm lunch från tillagningsköket, serverar och diskar i avdelningsköket. Bereder frukost och mellanmål.
Senast uppdaterad: Lise-lotte Lundin 2010-05-07